Zöldbabkrémleves

A zöldbabszezon még húzza egy kicsit, de ki tudja meddig ha nem jön egy kis eső...
Ancimék már lefagyasztották a télire való adagot, én is egy kicsit, hűtőkapacitás hiányában.
Most, ami még van a bokrokon, érdemes minél jobban felhasználni még frissiben.
Szedtünk is a hétvégén egy jó adaggal, gondoltam jó lesz krémlevesnek!
A normál zöldbablevest kissé unalmasnak találtam, ezért jött az ötlet, hogy igaz sosem csináltuk, de miért ne lehetne krémleves!
A színe nem a legfotogénebb, de az íze viszont meglepően jóra sikeredett, főleg a pirítós mellett még egy kis baconbe tekert zöldbabbal kombinálva.

Hozzávalók:
40 dkg zöldbab
2 nagyobb sárgarépa
1 nagyobb  burgonya
1 közepes fej vöröshagyma
víz, amennyi ellepi az egészet
só, bors, vegeta ízlés szerint
habaráshoz:
1 ek teljes kiőrlésű lszt
3 ek. tejföl
tálaláshoz:
kenyérszeletek pirítóshoz
5 dkg bacon szeletelve
tökmagolaj

A zöldbabokat, sárgarépát, hagymát, burgonyát megtisztítom, nagyobb darabokra vágom. Néhány zsengébb, szebb zöldbabot egészben hagyok. A zöldbabot, hagymát és sárgarépát annyi vízben felteszem főni, ami kb. 1-2 cm magasan ellepi. Só, bors, vegeta ízlés szerint mehet bele.
Forrás után 15 percig főzöm, kiveszem az egész zöldbabokat, majd beleteszem a burgonyát , és újabb 10 perc alatt az egészet puhára főzöm.
Megkóstolom minden puha és ízletes lett e, beleértve a levét is. Leturmixolom, visszateszem a tűzhelyre, újra felforralom és a lisztből + tejfölből készített habarással besűrítem.
Ez utóbbi művelet akár el is hagyható, mivel nekem enélkül is már elég sűrű és krémes volt a leves.
A  feltéthez az előfőzött egész zöldbabokat baconbe tekerem és egy serpenyőben ropogósra pirítom.
A szeletelt kenyereket félig bemetszem, pirítás után a bemetszés mentén óvatosan eltördelem.
A kész levest pirítós háromszögekkel, baconnel göngyölt zöldbabbal  és tökmagolajjal meglocsolva tálalom.

Narancsszirupos cukkinipuffancs

Szóval... továbbra is dübörög a cukkiniszezon... most egy kicsit az édesszájúaknak kedvezve.
Sőt, aki továbbra sem különösebben szimpatizál  a cukkinivel, vagy egyéb tökfélékkel, ő is bátran kipróbálhatja ezt a receptet.
Garantáltan nem fog feltűnni. hogy cukkini is van benne!

Hozzávalók:
a tésztához:
3 db tojás
30 dkg cukor
1 vaníliás cukor
2 dl étolaj
35 dkg liszt
40 dkg cukkini
10 dkg darált mogyoró
1 kk fahéj
1 kk szódabikarbóna
1 cs sütőpor

a cukorsziruphoz:
1 pohár víz
1 pohár cukor
0,5 dl narancsvíz (vagy 1 narancs kifacsart leve)
1 narancs vékonyan lereszelt héja

kísérőnek:
25 dkg mascarpone
1 db narancs

A cukkiniket meghámozom, lereszelem (nyugodtan a nagy lyukún, amit a tökfőzelékhez használunk).
A tojásokat kihabosítom a cukorral és az olajjal, hozzáadom a összekevert száraz hozzávalókat, majd végül a reszelt cukkinit. Kivajazott, kilisztezett tepsibe, vagy formákba öntöm. 175 °C-on (légkeveréssel) 45 percig sütöm. Mielőtt kivenném a sütőből azért villával megszúrom, átsült e teljesen.
Amíg sül elkészítem a narancsszirupot. Egy pohár forrásba lévő vízbe egy pohár cukrot öntök, addig forralom míg kb. a felére redukálódik és kezd sűrűsödni. Hozzáadok fél dl narancsvizet,1 narancs reszelt héját és további 5 percig forralom.
Ha megsült a süti, még melegen, a tetejét ezzel a sziruppal kenegetem, locsolgatom 5-10 percenként , amíg az egészet be nem szívja.
A mascarponét összeaprított narancsszeletekkel elkeverem és azt kínálom a süti mellé (sajna nekem hiányzott a friss narancs).

Vegetáriánus lepénykék

A kertben kezdenek szépen pirosodni a paradicsomok ...burjánzanak a bazsalikomok  a leanderek tövében.
Egy gyors két személyes paradicsomos tésztára már futotta, de még nagyobb mennyiségű paradicsom szüretelésével várni kell, úgyhogy egyenlőre ezekhez a kis lepénykékhez van elég alapanyag.
A kép csalóka, mert ezek tényleg csak lepénykék, nem pizza!
A pizzához idő kell , ami most nem volt meg. A pizzatésztának legalább egy éjszakát kellene pihennie, sőt vannak olyan szakértők is akik egyenesen 2-3 napos pihentetést javasolnak, az optimális tésztaszerkezet eléréséhez. A megfelelő minőségű lisztről nem is beszélve!

Lényeg a lényeg imádom az igazi friss , kertben leszedett, illatos, édes paradicsomot! ... bazsalikommal maga a mennyország!

Hozzávalók 5 db kb 15-20 cm átmérőjűhöz:

35 dkg liszt
fél cs élesztő
1,8 dl víz
3 ek olaj
1 kk. só

paradicsomszósz:
30 dkg paradicsom
1 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3-4 ek olívaolaj
1 csokor bazsalikom
só

feltétnek:
cukkini
hagyma
olajbogyó
sajt
+ kinek mi tetszik

A tészta hozzávalóiból közepes keménységű kelt tésztát dagasztok (én általában a kenyérsütő dagasztó programját használom). Legalább fél, de inkább egy óra alatt duplájára kelesztem.
Kelesztés után egy lisztezett deszkán 5 gombócora osztom a tésztát és letakarva további fél órát kelesztem.
Közben a elkészítem a paradicsomszószt. A paradicsomokat forrásban lévő vízzel leöntöm, fél perc után leszűröm és könnyedén lehúzom a héját.A hagymákat finomra aprítom, olajon megpirítom, beleteszem a felkockázott paradicsomot, sózom, addig főzöm amíg be nem sűrűsödik, majd kézzel beletépkedem a bazsalikomot és kész is van.
a cukkinikel vékony szeletekre szeltem, hagymás olajon megsütöttem.
A megkelt gombócokból kézzel kb. 10 átmérőjű korongokat formálok, megkenem a paradicsomszósszal, ráteszem a sült cukkiniket, vagy az ízlés szerinti feltétet és előmelegített sütőben 250 °C-on 15 perc alatt ropogósra sütöm őket.
Sütőből kivéve olajbogyót és bazsalikomleveleket teszek a tetejére.
Még forrón azonnal tálalom !

Meggyes - nutellás kánikuladesszert

Az előrejelzések szerint hétvégén kánikula lesz, akár 38 fokig is felkúszhat a hőmérséklet!!!
Imádom a meleget, inkább izzadjak, mint fázzak! Habár ez már lehet nekem is sok lesz tengerparti szellő nélkül ;)
Mindenesetre itt az ideje a gyorsan minimális tűzhely melletti ácsorgással elkészíthető ételeknek , a sütés nélküli finom krémes desszerteknek, frissítőknek!

 

Hozzávalók 2 pohárhoz:
25 dkg mascarpone
2 db tojás
0,5 dl meggyszörp
2 ek nutella
1 marék amarettini keksz
meggybefőtt díszítésnek

A mascarponét kihabosítjuk a tojássárgákkal, majd belekeverjük óvatosan a felvert tojásfehérjéket. Kettévesszük a masszát, az egyik felébe a nutellát, a másikba a meggyszörpöt keverjük.
A poharak aljába  kanalazzuk a nutellás krémet, rá egy réteg amarettini keksz, arra a meggyszörpös krém, újabb amarettinik és pár szem meggybefőtt.
Legalább egy órára a hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön és összeérjenek az ízek.

Meggyes "pohárdesszert"

Ennek a nem megszokott pohárdesszertnek az apropóját két felforrt meggybefőttem adta.

Két kisebb üveg meggyet úgy tettem el, hogy csak rétegenként beletettem az üvegbe a meggyet és a cukrot, gondolván időt spórolok, nem tettem rá semmi egyebet.... hát nem jött be.

Egy hét után úgy púposodtak az üveg kupakjai, hogy attól féltem szétrobbannak és beterítenek mindent ragacsos meggylével. Így aztán sürgősen kezdeni kellett velük valamit, kidobni sajnáltam volna.
Amúgy is csokis keksz volt tervben rágcsálnivalónak, ebből kellett kicsit a meggyhez igazítani.

Hozzávalók:

a csokis kekszhez:
25 dkg liszt
10 dkg porcukor
3 dkg kakaópor
17 dkg hideg vaj/margarin
2 db tojássárgája
1-2  kanál hideg víz
1 kk vaníliaaroma
1 csipet só

a töltelékhez:
1,5 csésze magozott cukrozott meggy (kb ennyi volt a két kis kompót)
2 ek étkezési keményítő

A kekszhez kimérem a száraz hozzávalókat, beleütöm a két tojássárgáját, majd belekockázom a vajat, 1 ek hideg víz.. Gyors mozdulatokkal simára dolgozom, a gombócot folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe teszem pihenni. Közben a meggyet a levével együtt egy edényben felforralom, kb 2-3 percet rotyogtatom gyakori kevergetés közben, aztán beleöntöm a kevés vízzel elkevert keményítőt, további 1 percet forralom, lezárom és félreteszem.
Egy muffin sütőt a hozzá való papírral kibélelek.
Az idő letelte után a tésztát kb 3 mm vastagra nyújtom, akkora átmérőjű karikákat szaggatok mint a muffin sütő alja, illetve a teteje, valamint olyan magas csíkokat vágok mint a muffin forma.
Nekikezdek a poharak megalkotásának. a forma aljára teszem a kisebbik karikát, körbebélelem az oldalát ügyelve az illesztésekre, szépen összenyomkodva, hogy sehol ne maradjon lyukas. Ha megvagyok vele , beleteszek egy újabb muffin papírt, amibe pár szem szárazbabot szórok, hogy ne deformálódjanak sütés közben a pohárkáim. A nagyobb karikákra, amik a fedelek lesznek, kis fogantyút fabrikálok egy darab tésztából.
180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöm, a fedeleket külön lapon, kicsit rövidebb ideig nehogy megégjenek.
A kész pohárkákat hagyom kihűlni, majd a szószos meggyel megtöltve tálalom.


A maradék tésztából tetszés szerinti formákat szaggatok, de azokat már csak kb 12-15 percig kell majd sütni. Reggeli tejeskávéhoz, kakaóhoz finom csemege.
Tipp: ha van olyan csipketerítőnk amit nem sajnálunk, terítsük a már majdnem megfelelő vastagságúra nyújtott tésztára és gurítsuk át rajta a sodrófát enyhe nyomással. Így a csipkelenyomat által szép díszes kekszeket kapunk.

Cukkini fasírt

Éééés még egy kis cukkini...  :)

Hozzávalók:
2 db közepes cukkini
2 db tojás
2 db száraz zsemle
1 db főzőhagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors
6-7 mentalevél
2 ág kakukkfű
1 ek tk liszt
szükség szerint zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

A cukkiniket lereszeljük (mint a főzelékhez), lesózzuk és félretesszük, hogy levet engedjen. 10-15 perc után kinyomkodjuk a cukkinit összekeverjük a beáztatott és kinyomkodott zsemlével, a felaprított hagymákkal és fűszerekkel, valamint és a többi hozzávalóval, amennyire a cukkinin kívül a többi hozzávaló engedi homogén masszát készítek. Kevés forró olajban mindkét oldalát 3-4 perc alatt pirosra sütöm.
Fokhagymás, kapros joghurttal tálalom!

A "mindentbele" zsemle, avagy semmi ne vesszen kárba!

Benéztem a hűtőbe, hogy vajon mi legyen a vacsora, mi az amit rövid határidőn belül el kell használni, ne menjen veszendőbe, ugyanis a minap olvastam, hogy mennyi sok ételt dobnak ki az emberek nap mint nap, miközben mások meg éheznek.

Úgy döntöttem még tudatosabb vásárló leszek és nem szórok szemétbe ételt, hisz a mai világban ez luxus lenne. Pláne, hogy azért igyekszem minőségibb termékeket vásárolni.

Szóval volt ott egy már fehéredni kezdő sajtdarabka,  egy fél üveg olajbogyó (a múltkor majdnem egy egész üveggel ment a kukába, mert megkezdés után elfelejtkeztünk róla és benőtte a penész), egy kissé oxidálódott megbontott csomag szeletelt bacon... és megvilágosodtam, hogyan lehetne ebből a kevésnek tűnő ételből sokat varázsolni! Még régebben apukám egyszer mesélte, hogy a nagy kenyérsütési lázban, miután beszereztek egy kenyérsütő gépet, micsoda frankó szalonnás kenyeret csinált.
No hát most én is ezt csináltam, csak én minden egyéb maradékot beleszórtam és zsemléket formáztam...

Hozzávalók 8 szép zsemléhez:

a tésztához:
40 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
1 tk. só
1,5 dl tej
2 dl víz
3 dkg élesztő
 a töltelékhez:

1 fej hagyma

kb. 5 - 5 dkg bacon, sajt 

10 szem olajbogyó

A kenyérsütőgépbe mértem a tészta hozzávalóit( alul legyenek mindig a nedves összetevők!), megdagasztattam, ha valaki érez magában elég erőt kézzel is dagaszthatja. A ledagasztott tésztát harminc percig kelesztettem a kenyérsütőben hagyva.

Közben a tölteléket előkészítettem. A hagymát nagyobb kockákra vágtam, a bacont vékony csíkokra szeltem. Mindkettőt egy serpenyőbe szórtam és megsütöttem. A szalonna ropogós lett, a hagyma aranybarnára sült. Félretettem hűlni.

A többi tölteléket kb. 5-7 dkg sajtot és az olajbogyókat apró kockára vágtam.

Letelt az első kelési idő, a tésztát  lisztezett deszkára borítottam, kézzel nagyjából kilapítgattam, eloszlattam rajta a baconos hagymát és mint a leveles tésztát összehajtogattam, újra kilapítgattam kézzel és a sajtot, olajbogyót is rászórtam, újabb hajtogatás, aztán kicsit lazán összegyúrtam, hogy egyenletesebben eloszoljon a  töltelék. Ha valaki egyéb maradékot talál, sonkát, kolbászt stb. az is nyugodtam mehet bele.

Letakartam konyharuhával és újrakelesztettem a gyúródeszkán. Kb 20 perc alatt a 25 fokos lakásban szépen duplájára is kelt. A nagy gombóc tésztát egy éles késsel 8 cikkre vágtam, így azonos méretű hosszúkás zsemléket tudtam formázni, amiket egy sütőpapírral bélelt lapos tepsire tettem újabb 15-20 perces kelesztésre. 

Amikor szépen megducisodtak, bemetszettem a tetejüket, kézzel jól átkentem őket sima vízzel és 200 °C-ra előmelegített sütőben 25 perc alatt szép barnára sütöttem őket.

Csak vajjal megkenve friss zöldségekkel isteni volt!

Meggyes pite extrával

A sok cukkini között egy kis kitérő, de csak kitérő, mert aztán visszatérek a cukkinihez.

Péntek este hirtelen felindulásból felmásztam a meggyfa legtetejére, hogy a legmagasabb ágakon megmaradt meggyekből gyűjtsek egy pitére valót szombatra.
Már egy ideje álmodoztam róla, hogy belül tocsogós, kívül finom ropogós pitét süssek. Még az sem tántorított el, hogy a másnapi szüleimnél rendezett "kerti partyra " készített tiramisum nagyon nehezen akart összejönni ( a tojás miatt 3x futottam neki) és így a pitének elég késő délután tudtam nekikezdeni.

De úgy érzem megérte a fáradozást!
Még a saját bevallása szerint, meggyért nemigazán rajongó kuzinom tetszését is elnyerte.
Tényleg olyan lett amilyennek megálmodtam! Sőt még egy kis extrát is beiktattam.
A megmaradt tésztából kis meggyes szívecskéket készítettem.


.

Hozzávalók (kb. 28cm-es piteformához):

tésztához:
45dkg liszt
csipet só
30dkg hideg vaj 

1,5dl hideg víz

2 ek cukor

1 tojás a kenéshez

 

töltelékhez:

40-50 dkg meggy kimagozva

30 dkg nádcukor

1 tk őrölt fahéj

3 ek. étkezési keményítő
2 ek búzadara 

Először előkészítem a tölteléket, hogy a cukornak legyen ideje beleolvadni a meggybe,  kicsit enyhítve a savanyúságát. A meggyet megmosom, kimagozom, összekeverem a cukorral, meghintem a fahéjjal és belekeverem a keményítőt is, ami azért kell, hogy kicsit összefogja a meggy levét sütés közben. Időnként átkeverem, hogy a cukor minél jobban feloldódjon.

Aztán elkészítem a tésztát is : a liszthez keverem a sót, a cukrot, majd hozzáadom a felkockázott hideg vajat.  Összemorzsolom, de semmiképpen nem szabad túldolgozni, ne álljon össze teljesen, a vaj morzsásan maradjon benne. Hozzáöntöm a hideg vizet, de továbbra sem dolgozom túl, csak hogy épphogy összeálljon. Gombócot formázok belőle, és fóliába csomagolva 30 percig hűtőben pihentetem. 

Ha  letelt a pihentetési idő kiveszem a hűtőből a tésztát, egy ökölnyi darabot félreteszek, a többit akkorára nyújtom, hogy a piteformába (nekem nem volt így szimpla gyümölcstorta sütőt használtam) helyezve kb 2 cm-t túllógjon a peremén, meghintem búzadarával, és belemeregetem a meggyet, inkább ne öntsük mert, ha túl sok levet engedett nem kell bele az összes lé, csak annyi , hogy jó szaftos legyen, visszahajtogatom a tészta peremét. A félretett tésztát is kinyújtom, derelyevágóval csíkokat vágok a pite tetejére, megkenem felvert tojással.

A sütőt előmelegítjük, 200C-on kb. 50 percet sütöm, míg szép piros lesz a teteje. 
Érdemes alá egy sütőpapírral bélelt tepsit tenni, mert nekem is a perem visszahajtogatása ellenére sütés közben egy kis meggylé kicsurgott a formából. 


A megmaradt tésztából ilyen kis helyes meggyes szívecskéket készítettem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cukkinis, sajtos tekercsek baconnel

Még mindig cukkini! Következzen egy gyors vacsora finom illatok kíséretében.
Megjegyzendő a folyamatos előítéletek ellenére (ami a nagy cukkiniáradatot kíséri párom részéről) mindegy szálig elfogyott.

Hozzávalók 2-3 főre:
1 adag friss, kész leveles tészta (ha jól emlékszem 275gr-os kiszerelés)
1 kisebb cukkini
2 db főzőhagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg bacon 
2-3 ág kakukkfű
5-6 nagy levél bazsalikom
8 dkg félkemény sajt (ementáli, pannónia vagy trappista)
só, bors
1 tojás a kenéshez
opcionálisan szezámmag

A cukkinit megmosom, uborka-szeletelőn vékony karikákra vágom, besózom, hagyom kicsit állni. Közben a hagymákat megtisztítom és üvegesre párolom, hozzáadom a kinyomkodott cukkinikarikákat, só, bors, kakukkfű finomra aprítva. Puhára párolom 10 perc alatt az egészet, a végén belecsipkedem a bazsalikomleveleket és félreteszem kihűlni. A bacont vékony csíkokra vágom megpirítom és azt is hagyom kihűlni. Melegen nem lehet beletölteni a tésztába, mert nagyon ellágyítja azt és nehéz feltekerni.
Amikor a hozzávalók nagyjából kihűltek egyenletesen eloszlatom őket a kiterített leveles tésztán (bacon csak a felébe került, én jobban megvagyok nélküle) megszórom reszelt sajttal. Feltekerem a tésztát és kb 1 cm-es csigákat vágok belőle, felvert tojással megkenem, a záróillesztéseket is, nehogy szétnyíljon, megszórom a maradék sajttal és 210 °C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára pirítom finom illatok terjengése közepette.

Cukkinis csirkemell curry

Továbbra is cukkiniszezon.... igaz a párom kevésbé lelkes, mint én, de nem adom fel ! Ontom a cukkinis fogásokat....

Hozzávalók 2  főre:

30 dkg csirkemell
2 db kicsi cukkini
2 fej főzőhagyma
1 ek mustár
3-4 ek olívaolaj
só, bors, currypor, pirított szezámmag ízlés szerint
35 dkg spaghetti

A csirkemellet megmosom, felkockázom. A hagymát megpucolom, apró kockákra aprítom, olívaolajon üvegesre párolom, hozzáadom a csirkemellet, só, bors, currypor. Kb. 15 percet párolom. Közben a cukkiniket megmosom, kb. 1x1 cm-esre kockázom. Hozzáadom a csirkemellhez és további kb. 20 percet főzöm, amíg finom krémes kezd lenni, belekeverek 1 ek mustárt, ha szükséges utánafűszerezek.
Szezámmaggal megszórva, spaghettivel tálalom.

Köleses töltött cukkini

Itt a cukkiniszezon!!! A Rozika mamám a minap felhívott, hogy menjek hozzá, mert a cukkinik már roskadoznak és vigyek belőle, mielőtt még rárohadna. Nem kockáztatva a tavalyi fejmosást (mikor is a kukorica érett túl, mert nem hoztam belőle) hát meglátogattam és egy nagy kosár cukkinivel tértem haza.

Volt már belőle főzelék, szezámos pácolt cukkini nyárs vendégeknek, és most az újabb verzió töltött cukkini következik. Folytatás is lesz cukkinifasírt, cukkinis kevert süti stb. formájában.

Amíg vannak friss zöldségek egyenesen a kertből ki kell használni!!!

Hozzávalók 2-3 főre:

2 db közepes cukkini (kb olyan hosszú , mint amilyen széles egy sütő méretű tepsi)
2 db nagyobb újhagyma
1 nagy sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
1 pohár köles
10 dkg ementáli sajt
egy marék kapribogyó
só, bors 
zsemlemorzsa szóráshoz

A cukkiniket meghámozom, kettévágom, kivájom a közepüket, besózom és félreteszem, hogy a só átjárja őket. A kölest dupla mennyiségű vízben 15-20 perc alatt nagyjából puhára főzöm. Közben a már megducisodott újhagymákat (főzőhagymának hívják a boltokban, én a mamámtól hoztam ezt is) felaprítom, a szárát is, ugyanezt teszem a fokhagymával, a sárgarépával és a cukkinibelső nagy részével.
Kevés olajon megpárolom a hagymát, hozzáadom a fokhagymát, a cukkinibelsőt és a sárgarépát, só, bors. Kb 5-10 percig párolom, majd hozzákeverem a kölest, a kapribogyót és belereszelem a sajt felét. Mindeközben a cukkiniket 200 °C-ra előmelegített sütőben szintén kb. 10 percet elősütöm, utána kivéve kitörölgetem a belsejében kioldódott levet és zsemlemorzsával megszórom. Belekanalazom a tölteléket, ráreszelem a sajt másik felét és mehet vissza a sütőbe további 15-20 percre, amíg a sajt szépen megpirul rajta.
Hidegen és melegen is finom. Kis majonézzel kísérve még finomabb.

.