Toszkán húsos ragu

Végre van bőségesen friss paradicsom a kertben!!!
Lehet spájzolni hűvösebb időkre!!!
Ez egy nagyon régi recept, egy olasz volt főnökasszonyomtól kaptam, aki rendszeresen készítette.
A receptet kicsit átvariáltam, sertéshús helyett csirkemellet teszek bele.
Hosszadalmas az elkészítése, de ez egy nagyobb mennyiség amiből későbbre is szoktam eltenni. Olyankor csak előkapom, felmelegítem, főzök hozzá egy tésztát és 15 perc alatt kész a tartalmas ebéd, vagy vacsora.

 Hozzávalók:

50 dkg darált marhahús

35 dkg darált sertéshús (vagy csirkemell)

25-30 darált csirkemáj

1 nagy zeller

2 nagy sárgarépa

1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma

½ l olivaolaj

kb 1 kg friss hámozott paradicsom

1 nagy csokor friss bazsalikom
1 kisebb csokor friss oregano
só, bors

A zöldségeket jó apróra vágom (én aprítógépbe tettem őket, úgy gyorsabban megvolt), az olívaolajban megpárolom először a hagymákat, majd a többi zöldséget is kb 20 percig. Hozzáadom a darált marhahúst, a zöldfűszerek felét felaprítom, beledobom, sózom + bors, lassú tűzön főzöm kb.1,5 órát. A megtisztított paradicsomokat leforrázom, könnyedén lehúzom a héját, felaprítom és a húshoz adom. Az idő letelte után hozzáadom a darált csirkemellet, majd további fél órát rogyogtatom, végül a darált májat amivel további 20 perc alatt készre főzöm az egészet.Az utolsó percben hozzáadom a fűszerek másik felét, ha szükséges még után-ízesítem.
Kisebb csavaros üvegeket kiforrázok (én készen vásárolható szószok üvegjeit szoktam e célra félretenni) és a még forró szósszal megtöltöm őket, azonnal lezárom és száraz dunsztban hagyom kihűlni az egészet, vagyis jól bebugyolálom terítőkkel, konyharuhákkal és egy egész éjszakát hagyom hűlni.
Akkor  jó, ha a kupak tetejét nem tudom benyomni, csak akkor zár légmentesen. Így elméletileg akár 3-4 hétig, vagy tovább is eláll.
Habár ennyi ideig még sosem tartott ki, úgyhogy pontos infóim nincsenek az eltarthatóságról.
Amennyiben pár üvegen nem sikerül a dunsztolás, mert nem zárt rendesen, akkor elsőként azokat 2-3 napon belül fogyasszuk el.

Császármorzsa meggylekvárral

Dilemma: fincsi friss zöldséges puhabab leves mellé mi legyen a második?
Valami olyan kellene, amin nem kell túl sokat dolgozni, hisz ebben a szép nyári időben a konyhai tartózkodást szerintem mindenki minimalizálni szeretné...
Szóval csűrtem csavartam az agytekervényeimet ... elsőre palacsinta ugrott be, de gondoltam valami gyorsabb egyszerűbb kellene.
Így esett végül a választás e hipergyors császármorzsára.
Azért szeretem ezt a receptet, mert nem kell órákat pihentetni, hogy a dara megdagadjon.
Csak összekeverem és supp-supp megsütöm!

Hozzávalók:
 30 dkg búzadara
10 dkg cukor
4,5 dl tej
3 tojás
csipet só
5-8 dkg vaj a sütéshez
opcionális: mazsola, egyéb aszalt gyümölcs rumba áztatva

A tejet megmelegítem a cukor felével  (nem kell forralni), tejbedarához hasonlóan finoman belekeverem a búzadarát, ami egyből meg is dagad. Félreteszem kicsit hűlni.
Közben a tojás sárgákat a cukor másik felével habosra verem, valamint egy külön tálban a fehérjéket is egy csipet sóval.
Ha a dara langyosra hűlt, belekeverem először a sárgákkal kikevert cukrot, majd, óvatosan a fehérjehabot.
Opcionálisan tehető még bele rumba áztatott mazsola, egyéb aszalt gyümölcs.
Egy kb 30 cm átmérőjű serpenyőben 2-3 dkg vajat forrósítok, beleöntöm a massza harmadát.
Amint pirulni kezd feldarabolom és megforgatom, majd folyamatosan darabolgatom, amíg morzsásra, szép aranysárgára sül.
Ebben a serpenyőben 3 sütéssel  meg is lett az egész.
Meggylekvárral, vagy bármilyen más lekvárral tálalom.

Tonhalas ricottafasírt

A hűtőben árválkodott egy ideje egy doboz ricotta. Nem jutott eszembe napok óta miféle véget szántam neki. Már épp azon voltam, más nem lesz belőle ricottatorta.
Tegnap este a vacsora opciókat latolgatva rájöttem ...  ricottafasírt!

Hozzávalók:

25 dkg ricotta (jól összetört sima túró is jó lehet)
1 kis doboz olajos tonhalkonzerv lecsepegtetve
1 kisebb lilahagyma
2 tojás
1 csokor petrezselyem
2 ek kapribogyó (elhagyható)
só, bors ízlés szerint
zsemlemorzsa szükség szerint

dip:
4 dl natúr joghurt ízlés szerint mustárral elkeverve + 1 csipet só

A hagymát megpucolom, apróra vágom a kapribogyóval együtt. Egy megfelelő méretű tálban összekeverem a ricottát, tonhalat, kapribogyót, hagymát, finomra aprított petrezselymet és a tojást. Sózom, borsozom.
Szükség szerint zsemlemorzsával formázható állagúra dolgozom.
Fél órára félreteszem, hogy érjenek az ízek. Dió nagyságú golyókat formálok, meghempergetem zsemlemorzsában. Bő, forró olajban kisütöm, papírtörlőn leitatom a felesleges olajat..
Langyosan a mustáros mártogatóval, kívánság szerinti friss zöldségekkel tálalom.

Levendulaszirupos limonádé

Ebben a nagy melegben napközben jólesik egy kis finom frissítő!
Mikor már unalmas csak vizet kortyolgatni jó választás lehet ez a finom levendulás frissítő.
A legjobb, ha a az ember a maga által gyűjtött szárított levendulából gyártja, így biztosabb lehet a virág tisztaságában, de valószínűleg a manapság egyre népszerűbb termelői piacokon is árusítanak szárított levendulacsokrokat.
Én személy szerint imádom a levendulát ...  hát még az édes kis "nyuszimuszifülimülibuksimuksi" nyuszkókánk, Lizi. Neki az éjszakai nasija a szénája közé kevert pár szál szárított levendula.
Persze, ha napközben talál szabad prédát, arra sem mond nemet :)

Így aztán nálunk amint kivirágzik a levendula már szüretelem és csokrokba kötve szárítom is, a házban a lámpákra, gázcsőre fellógatva.
Megelégedéssel konstatáltam tegnap este folyamán, hogy a jól végzett szüret eredményekén, meg persze az időjárásnak köszönhetően hamarosan másodvirágzás is lesz!

Hozzávalók:
3 dl víz
20 dkg nádcukor
6 ek levendulavirág
2 citromleve
kiegészítésnek:
málna, fekete szeder, citromkarikák,  mentaágacskák

A vizet felforralom, beleteszem a levendulavirágot, és lassú tűzön 20 percet hagyom oldódni a levendula aromáját. Leszűröm, beleteszem a cukrot és kevergetés nélkül lassan forralom, amíg a cukor teljesen feloldódik. Félrehúzom a tűzről és hagyom kihűlni.
Egy kancsóba öntöm a citromok levét, felöntöm szódával, vagy sima vízzel és a levendulasziruppal ízlés szerint édesítem. Citromkarikákat, málnát, fekete szedret, menta ágacskákat adok hozzá.
Jól behűtve, jégkockákkal a legfinomabb!

Zöldbabcsigák pirított polentával

A normál zöldbab mellett van olyan fajtánk is, ami akár 1 méterre is megnő !!!
Ez azért jó, mert zöld köretként akár pár szál is elég belőle és nem kell hajladozni a bokrok tövében, mert akár a fürtös uborka közé is felfuttatható.
Az íze kb. ugyanaz, mint a normál zöldbabé, viszont a színe jóval világosabb.
Én most egy kis könnyű gyors vacsit prenzántáltam belőle.

Hozzávalók:

10-15 szál hosszú zöldbab
3/4 pohár búzadara
2 pohár víz
5 dkg sajt
5 dkg vaj
só ízlés szerint
olajbogyó, paradicsom a tálaláshoz

A zöldbab végeit levágom, megmosom és egészben a vaj felén, az elején egy kis vizet is hozzáadva, megpárolom.
A polentához a vizet felforralom, sózom, és óvatosan beleöntöm a búzadarát folyamatos kevergetés mellett, pár percet rotyogtatom, belekeverem a reszelt sajtot és egy formába simítom az egész masszát.
Nekem van egy szilikonos őzgerincformám, most azt használtam, de bármilyen egyéb doboz, tepsi használható.
Félreteszem hagyom kicsit kihűlni, hogy elváljon a forma falától és vágható állagú legyen.
Egy serpenyőben felforrósítom a vaj másik felét, és a formára vágott polenták mindkét oldalát aranybarnára pirítom.
A pirított polentákat zöldbabcsigákkal, olajbogyóval és friss paradicsomgerezdekkel tálalom.